Cuocere il polpo nella pentola a pressione

Per un polpo di circa mezzo kg: semplicissimissimo!

Mettere il polpo nella pentola a pressione con il succo di un limone e mezzo bicchiere di vino bianco. Non occorre mettere acqua, basterà quella rilasciata in cottura. 

Cuocere venti minuti dal sibilo, agitando di tanto in tanto la pentola. Sfiatare, aprire e testare la cottura con una forchetta. Se dovesse faticare molto a entrare far cuocere qualche altro minuto. 

Lasciarlo poi raffreddare nel suo liquido (per evitare che indurisca). Ci vorrà qualche ora, quindi fate due conti: se dovete usarlo la mattina cuocetelo la sera prima, se invece vi serve per la sera, lessatelo la mattina.

Ps. visto che non si butta niente, io uso il liquido per fare un risottino! Viene buonissimo!